Voeding is geen dieet en geen methode. Het is een manier om je lichaam te laten weten dat het mag zakken.
Ik kook met het seizoen mee, en dan bedoel ik jouw seizoen. Niet december, maar de winter die elke maand een paar dagen in je komt.
In je winter wil je iets dat lang staat te pruttelen. In je zomer iets dat koel is en licht. Lees de seizoenen hieronder dus als jouw seizoenen, dan kun je deze recepten elke cyclus opnieuw gebruiken.
Voeding is voor mij geen dieet en geen methode. Het is één van de manieren waarop ik mijn lichaam vertel:
‘ik zorg voor je. Je mag zakken.’
[ Herfst ] Kimchi maak je niet op een avond. Kimchi maak je samen met de tijd. Kool, zout, gember, knoflook, chili, wortel en bosui. Gemasseerd, gemengd, in een pot…
[ Winter ] Er zijn gerechten die je maakt als je echt wil verwennen. Jezelf. De mensen om je heen. Rendang is zo’n gerecht. Een kruidenpasta van ui, knoflook, chili,…
[ Herfst ] In mijn restaurant Bijzonder was dit een van de favorieten van de jongste bezoekers. Dat zegt iets. Dunne lappen zoete aardappel in plaats van pasta. Lagen muhammara,…
[ Herfst & Winter ] Dit was de favoriet in mijn restaurant Bijzonder. Zoete aardappel, wortel, gember, ui en kokosmelk. Gekookt in bottenbouillon tot alles zacht is. Dan gemixt tot…
[ Herfst & Winter ] Er zijn soepen die je vult. En er zijn soepen die je gronden. Dit is de tweede soort. Grottenchampignons en shiitakes, aangebakken met knoflook en…
[ Lente & zomer ] Dit is een gerecht dat vraagt om goede tomaten. Rijp, kleurrijk, vol van smaak. De rode mul geeft iets onverwachts, licht, fris, met een subtiele…
