[ Herfst ]
Kimchi maak je niet op een avond. Kimchi maak je samen met de tijd. Kool, zout, gember, knoflook, chili, wortel en bosui. Gemasseerd, gemengd, in een pot gedrukt. Dan gaat de pot de keuken in en begint het fermentatieproces. Elke dag even het deksel openen. Even kijken. Even ruiken. De zuurheid die langzaam dieper wordt.
Na drie tot zes dagen is hij klaar. Of eigenlijk: dan is hij klaar als jij klaar bent.
Kimchi ondersteunt de darmflora in de herfst, precies het moment waarop het lichaam meer ondersteuning vraagt voor de overgang naar het donkere seizoen.
En hij past overal bij. Naast rijst, naast soep, als bijgerecht bij bijna alles.
Fermenteren is leren vertrouwen op het proces. Iets maken en dan loslaten. Kijken wat er ontstaat.
INGREDIËNTEN:
1 kg Chinese kool/ spitskool/ groene kool, in slierten van circa 1 cm breed
2 el keltisch zout
1 kleine appel geraspt
2 bosuien
1 teen knoflook
2 wortels, geraspt
1 tl gerastpe gember
3/4 tl chili vlokken
Bereiding
- Masseer de kool met keltisch zout in een mengkom. Dek af met een theedoek en laat even rusten.
- Meng de kool met de overige ingrediënten met je handen.
- Doe alles in een gesteriliseerde (weck)pot, sluit af met een blad kool en plaats er gewicht op (bijvoorbeeld een eierdopje)
- Schroef het deksel losjes op de pot en open de deksel elke dag even. Op en dicht is voldoende.
- Laat 3-6 dagen fermenteren buiten de koelkast.
- Proef! Als je jouw smaak hebt bereikt, bewaar je het in de koelkast.