Tomatensalade met rode mul, verse kruiden & geroosterd zuurdesembrood
Dit is een gerecht dat vraagt om goede tomaten. Rijp, kleurrijk, vol van smaak. De rode mul geeft iets onverwachts, licht, fris, met een subtiele diepte van gerookt paprikapoeder. Granaatappelpitten voor de frisheid. Sumak voor het zuur. Verse kruiden die alles bij elkaar brengen. Het is een gerecht voor de momenten waarop je energie hebt. Wanneer je zin hebt om iets moois op tafel te zetten zonder uren in de keuken te staan.
ingrediënten voor 2 personen
- Voor de rode mul:
- 4-6 rode mulfilets (met huid)
- 1 tl paprikapoeder (gerookt)
- Olijfolie om in te bakken
- Keltisch zout
- Peper
Voor de tomatensalade:
- 400 g gemengde cherrytomaatjes (rood, geel, oranje), gehalveerd
- 1/2 kleine rode ui, in dunne ringen
- 1 el appelciderazijn
- 1 el olijfolie
- 10 gram verse peterselie, fijngehakt
- 10 gram verse munt, fijngehakt
- 50 gram rucola, fijngehakt
- 1 el sumak
- Pitten van een halve granaatappel
- Optioneel: (oude) zuurdesemboterhammen in stukjes gebakken in een pan
bereiding
- Meng in een grote schaal de gehalveerde tomaatjes, granaatappel, rode ui, appelciderazijn, olijfolie, sumak, peterselie, munt en rucola. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Zet apart zodat de smaken intrekken.
- Rode mul voorbereiden: dep de mulfilets droog met keukenpapier. Besprenkel met paprikapoeder en zout. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de mulfilets om en om gaar.
- Hak de mul vervolgens in grove stukken en laat een beetje afkoelen.
- Mix vervolgens de rode mul door de salade samen met de geroosterde zuurdesemstukken.
‘Eten dat er goed uitziet voelt ook goed. Dat is geen ijdelheid, dat is zorg voor de zintuigen.’
op het ritme van het seizoen
Koken op het ritme van het seizoen
De lente vraagt iets anders van je dan de herfst. Dat geldt voor wat je eet, en het geldt ook voor hoe je je week indeelt.
Dit is het seizoen van merken, niet van weten.
