Zoete aardappelsoep
Dit was de favoriet in mijn restaurant Bijzonder. Zoete aardappel, wortel, gember, ui en kokosmelk. Gekookt in bottenbouillon tot alles zacht is. Dan gemixt tot een zijdezachte soep met een scheutje citroenolie. Wat me altijd raakte was hoe mensen even stil werden bij de eerste lepel. Niet omdat het ingewikkeld was. Maar omdat het zo direct was. Warm, zoet, licht pittig van de gember, romig van de kokos. Ik maak hem nog steeds. En hij doet het nog steeds.
ingrediënten
- 1,5 kg zoete aardappel
- 350 g wortel
- 3 cm gember
- 1 grote witte ui
- 1 snuf zout
- citroenolie of -sap
- 300 – 400 ml kokosmelk
- 2 l bottenbouillon
- 1 tl kokosolie
bereiding
- Hak de ui en gember in grove stukken.
- Snij dan de wortel en zoete aardappel in blokjes van gelijke delen.
- Verhit de kokosolie in een soepketel en fruit als eerste de gember met de ui aan op middelhoog vuur tot glazig.
- Voeg eventueel een klein bodempje water toe om aanbranden te voorkomen.
- Plaats de overige groenten in de soepketel en vul met bouillon totdat het onder water staat.
- Kook de soep circa 30 minuten totdat alles gaar is.
- Blend de soep in een blender en voeg naar eigen smaak beetje bij beetje de kokosmelk toe tot je een perfect romige structuur bereikt.
- Serveer met een scheutje citroenolie of -sap.
‘Een gerecht dat mensen stil maakt is een gerecht dat iets raakt. Dat is de kracht van eenvoud.’
op het ritme van het seizoen
Koken op het ritme van het seizoen
De herfst vraagt iets anders van je dan de zomer. Dat geldt voor wat je eet, en het geldt ook voor hoe je je week indeelt.
De herfst fluistert wat de zomer overstemde.
