Rendang uit de Instantpot
Er zijn gerechten die je maakt als je echt wil verwennen. Jezelf. De mensen om je heen. Rendang is zo’n gerecht. Een kruidenpasta van ui, knoflook, chili, gember, kurkuma, galangal en kemiri. Langzaam gegaard stoofvlees in bottenbouillon en kokosmelk. De Santen die alles rijker en dieper maakt. Dit is winterkoken op zijn best. Warm, aromatisch, vol. Het soort gerecht waarvan je de volgende dag nog nageniet.
ingrediënten voor de kruidenpasta* (goed voor 2 batches – invriezen mogelijk)
- 2 uien
- 8-10 teentjes knoflook
- 1 rode chili peper
- 3 cm gember
- 2 cm verse kurkuma
- 3 cm stuk galangal (laos)
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 0.5 theelepel kaneelpoeder
- 6-8 kaffir lime blaadjes
- 8-10 kemiri noten, eerst even licht roosteren in een droge koekenpan
Plaats alle ingrediënten in de keukenmachine en blend tot een ‘boemboe’
Voor de rendang:
- 1 kg stoofvlees van rund, gesneden in grove stukken.
- 400 ml bottenbouillon
- 200 ml volle kokosmelk
- 0,5 pakje Santen
bereiding
- Bak het stoofvlees aan in een met olie besprenkelde koekenpan zodat er een bruin gril randje ontstaat. Hoeft even om-en-om op hoog vuur.
- Vervolgens kies je optie sauté op de InstantPot. Fruit in olijfolie of kokosolie 2 el kruidenpasta aan in de pot. Ruik hoe de geuren vrijkomen.
- Voeg vervolgens het vlees toe en roer even door.
- Voeg dan de bottenbouillon toe.
- Druk dan op de knop Pressure cook en gaar in 45 minuten.
- Haal dan de druk van de ketel. Voeg de de kokosmelk en de Santen toe en ‘kook in’ door: sauté voor circa 10-12 minuten. Roer af en toe.
- Serveer met rijst en groenten of een gefermenteerde atjar naar keuze.
‘Langzaam gegaard is langzaam gezorgd. Dat proef je.’
op het ritme van het seizoen
Koken op het ritme van het seizoen
De winter vraagt iets anders van je dan de zomer. Dat geldt voor wat je eet, en het geldt ook voor hoe je je week indeelt.
Er valt niets op te lossen in de winter.
