[ Herfst ]
In mijn restaurant Bijzonder was dit een van de favorieten van de jongste bezoekers. Dat zegt iets. Dunne lappen zoete aardappel in plaats van pasta. Lagen muhammara, een rijke dip van gegrilde paprika en noten. Prei, pecorino.
Het klinkt uitgebreid. En het vraagt wel wat tijd. Maar elke stap is de moeite waard. Dit is een gerecht voor een avond waarop je wil koken. Niet omdat het moet, maar omdat je er zin in hebt. Omdat het huis mag ruiken naar geroosterde paprika en gesmolten kaas. Heerlijk op een weekenddag, als je nog half in je pyjama loopt.
Koken als daad van liefde. Voor jezelf, voor degenen aan tafel.
INGREDIËNTEN:
Voor de lasagne:
4 grote zoete aardappels
1 middelgrote prei
100 g pecorino kaas
4 el muhammara*
Voor de muhammara:
600 g rode puntpaprika
140 g gemengde noten
1 teentje knoflook
0,5 el komijnpoeder0,5 el gerookt paprikapoeder
0,5 – 1 tl chipotlepoeder (of
chilivlokken)
1 tl zout
1 bosje peterselie
1 el ahornsiroop
3 el appelciderazijn
3 el olijfolie
In mijn voormalig Bijzonder was dit gerecht een van de favorieten van onze jongste bezoekers.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de gemengde noten over de bakplaat en bak circa 10 minuten tot lichtbruin. Laat afkoelen.
- Stel de oven vervolgens in op 220 graden en bekleed opnieuw een bakplaat met bakpapier.
- Leg de paprika’s op de ovenschaal en gril ze circa 15 minuten. Ze moeten poffen uit hun eigen jasje. Laat afkoelen.
- Hak ondertussen het bosje peterselie in grove stukken.
- Ontvel de paprika’s en haal het steeltje eraf. Plaats de paprika’s samen met de noten en de knoflook in een keukenmachine. Pulseer kort.
- Voeg vervolgens alle ingrediënten erbij, met uitzondering van de peterselie en pulseer tot een medium grove dip. Voeg als laatste de peterselie doe en pulseer kort.
- Bewaar 4-5 dagen in de koeling of vries eventueel in.
Voor de lasagne:
- Schil de zoete aardappels en snij ze in lange dunne lappen van 0,5cm.
- Snij de prei in dunne ringen en rasp de pecorino kaas met een grove rasp.
- Maak dan de lasagne:
één laag zoete aardappels
één laag muhammara uitgestreken
één laag prei
één laag pecorino - En herhaal minimaal 3 lagen totdat het op is. De laatste laag krijgt alleen saus en kaas.
- Bak de lasagne afgedekt met folie gaar in circa 45-60 minuten.
Gril dan nog 10 minuten zonder folie voor een knapperige korst.