Botten bouillon
Bottenbouillon is geen recept. Het is een gewoonte. Runderbotten, appelciderazijn, laurier, peperkorrels, restschillen van wortel en ui, gember en kurkuma. Gefilterd water erover. De InstantPot doet de rest. Twee uur wachten en dan tref je een geur in huis die voelt als thuiskomen. Ik gebruik de bouillon als basis voor soepen en sauzen. Als warme drank op koude ochtenden. Als fundament voor bijna alles wat ik in de winter maak. Ideaal voor je eigen winters, wanneer je spijsvertering vertraagder werkt en om liefde en aandacht vraagt. Dat schrijf ik niet als theorie. Dat schrijf ik als iemand die het heeft gevoeld.
ingrediënten voor 3,5 liter (gemaakt in de instantpot 5.7l)
- 1 kg runderbotten
- 2 el appelciderazijn
- 3 laurierblaadjes
- 5 peperkorrels
- 2 handjesvol restschillen (van wortels, uien, aardappel, knoflook, eieren – alles dat je normaliter weggooit)
- Gefilterd water tot aan max streepje
Optioneel:
- 3 cm gember in plakjes
- 3 stukje verse kurkuma
- Doormidden gesneden knoflookbol
- Rooster je de runderbotten eerst in de oven voordat je ze kookt.
- NA koken bouillon:
- Keltisch zeezout
- Verse citroensap
bereiding
- Besprenkel de runderbotten met appelciderazijn en laat een uurtje trekken. Zo worden de mineralen beter opgenomen.
- Voeg dan alle andere ingrediënten toe aan de Instantpot.
- Pressurecook 2 uur
- Ga lekker iets voor jezelf doen
- Haal de handmatig druk van de pan of laat langzaam loskomen.
- Haal alle ingrediënten eruit en breng op smaak met keltisch zout en citroen.
- Plaats de bouillon dan in gesteriliseerde glazen potten, draai goed strak dicht en plaats de potten in de gootsteen gevuld met ijskoud water om te vaccumeren. Ververs het water elke 15 minuten, 3x. En zet de potten dan in de koelkast.
‘Bouillon maken is zorgen voor de toekomst. Je weet niet wanneer je hem nodig hebt. Maar hij is er.’
op het ritme van het seizoen
Koken op het ritme van het seizoen
De winter vraagt iets anders van je dan de zomer. Dat geldt voor wat je eet, en het geldt ook voor hoe je je week indeelt.
Er valt niets op te lossen in de winter.
