Gevulde paprika met quinoa en hummus
Dit gerecht maak ik als ik wil vertragen. Niet omdat het ingewikkeld is. Juist omdat het dat niet is. Een rode paprika. Gevuld met quinoa en een ragout van champignons en walnoten. Rijk, warm, diep van smaak. Een bedje van zelfgemaakte humus eronder. Geraspte schapenkaas die in de oven smelt. Koriander bovenop omdat het mag. Het is het soort eten dat vraagt dat je even aanwezig bent. Bij het snijden. Bij het vullen. Bij het wachten tot de oven zijn werk doet. Niet als meditatie. Gewoon als koken dat de tijd neemt. De ragout maak ik altijd in grote hoeveelheid en vries de rest in. Voor een moment waarop koken net iets te veel van je vraagt.
ingredienten voor 2 personen
- Voor de humus:
- 1 cup gedroogde kikkererwten (wel min. 24 uur)
- 2 el witte tahindressing
- Sap van een citroen
- 0,5 tl keltisch zout
- 1 tl komijn
- 100-150 ml bottenbouillon (of water of vocht)
Voor de paprika:
- 1 cup quinoa
- Ragout van champignons & walnoten (of jouw vlees variant)
- Geraspte (rauw-melkse) schapenkaas
Ragout van champignons & walnoten:
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram grotten champignons
- 1 cup walnoten
- 2 wortels
- 250 ml bottenbouillon
- 400 ml tomaten passata
- 2 el oregano
- 0,5 tl kaneel
- 0,5 tl zout
- Olijfolie
bereiding
- Kook de kikkererwten
- Mix vervolgens alle ingrediënten voor de humus in een keukenmachine tot een romige massa naar de structuur die jij lekker vindt.
- Snij de ui, de knoflook fijn en maak van de wortels kleine blokjes
- Mix de grottenchampignons samen met de walnoten in een keukenmachine tot een medium fijne structuur
- Fruit de ui met de knoflook aan in de olijfolie
- Voeg vervolgens de champignons-walnotenmix toe en de wortels
- Voeg de oregano en kaneel toe en roer even door totdat de smaken vrij komen
- Voeg de tomatenpassata toe met de bottenbouillon en laat langzaam gaar stoven op laag vuur.
- Kook ondertussen de quinoa gaar
- Mix vervolgens 3 el quinoa met hoeveelheid saus naar smaak per paprika
- Plaats in een ovenschaal, besprenkel met de kaas en gaar in de oven voor 45 minuten
Ps: deze hoeveelheid saus is veel. Vries lekker in voor een moment waar koken net iets te veel van je vraagt.
‘Voeding is voor mij geen dieet en geen methode. Het is één van de manieren waarop ik mijn lichaam vertel: ik zorg voor je. Je mag zakken.’
op het ritme van het seizoen
Koken op het ritme van het seizoen
De lente vraagt iets anders van je dan de herfst. Dat geldt voor wat je eet, en het geldt ook voor hoe je je week indeelt.
Dit is het seizoen van merken, niet van weten.
