[ Lente & Nazomer ]
Er zijn ochtenden voor de week. En er zijn ochtenden voor jezelf. Dit zijn pannenkoeken voor de tweede soort. Zuurdesem starter, banaan, ei, een snuf kaneel en pindakaas. Het beslag rust een uur in de koelkast en die rust geeft hem zijn karakter. Luchtig vanbinnen, licht knapperig aan de buitenkant. Serveer met een lepel rauwe yoghurt, verse vijgen, honing en walnoten. Eet ze langzaam. Zonder je telefoon. Dat laatste is een uitnodiging, geen verplichting.
Een goede ochtend begint niet met productiviteit. Ze begint met aanwezigheid.
Ingrediënten:
200 gr. zuurdesem starter*
150 gr. meel (welke jij prefereert)
1 rijpe banaan
100 ml water
2 eieren
1 snuf keltisch zout
1 snuf kaneel
1 lepel pindakaas
Voor de garnering: yoghurt/ kwark/verse vijgen en walnoten.
Bereiding
- Mix alle ingrediënten met de staafmixer tot een smeuïge mix met uitzondering van het zout.
- Laat het mengsel 1 tot 2 uur in de koelkast staan voordat je de pannenkoekjes bakt.
- Roer het zout er doorheen.
- Bak ze vervolgens in een pannenkoekenpan in roomboter, olijfolie of kokosboter gaar.
- Serveer met een lepel rauwe (kefir) yoghurt. Verse vijgen, een lepel honing en walnoten.
*Als je geen starter in huis hebt, kun je er zelf eentje maken. Het vraagt wel dagelijks een klein beetje onderhoud, maar je hebt een hele mooie basis in huis om natuurlijke bakcreaties te maken i.p.v. het gebruik van gist:
Dag 1: mix 100 gram roggemeel met 125-150 gr warm water (30- 35 graden) in een schone glazen pot. Plaats de deksel los er op en berg op, op een warme plek voor circa 24 uur.
Dag 2: haal de helft van de mix er uit (gooi weg) en voeg nog een mix toe van 50 gr roggemeel en 50gr all purpose meel toe + 100 gr warm water. Meng goed. Deksel los erop en berg op, op een warme plek voor 24 uur.
Dag 3-6: herhaal stap 2.
Dag 7: de starter is bubbelig en verdubbeld in omvang, het ruikt zurig. Ready!
Is dit niet het geval, herhaal dan de vorige stappen totdat je wel het resultaat bereikt. Kamertemperatuur kan van invloed zijn.
Test: plaats een theelepel starter in een glas water, als het drijft is je starter klaar.