[ Nazomer ]
Ik leerde dit gerecht kennen op een moment dat ik op zoek was naar iets anders. Niet het vertrouwde. Niet het veilige. Okonomiyaki betekent vrij vertaald: ‘wat je wilt, gebakken’. En dat zegt eigenlijk alles. Kool en wortel gaan door een luchtig boekweitbeslag met ei en bottenbouillon. Gebakken in olijfolie tot de randjes knapperig worden. Afgemaakt met een zelfgemaakte mayo, een warme rode saus, bosui en sesamzaadjes.
Het ziet er onverwacht uit. Het smaakt verassend diep. En het maakt iets los die kleine vreugde van iets nieuws dat meteen vertrouwd aanvoelt.
INGREDIENTEN voor 2 personen:
200 gram spitskool of witte kool of groene kool
2 wortels grof geraspt
2 bosuien (ter garnering)
2 eieren
75 gram boekweitmeel
100 ml bottenbouillon
Snuf keltisch zout
Sesamzaadjes ter garnering
Olijfolie
Voor de mayo:
2 eidooiers
1 el appelciderzijn
1 el citroensoep
1 el mosterd
200 ml avocado olie
Voor de rode saus:
200 gram passata
1 el appelciderazijn
1 el honing
1 el worcestersaus
Bereiding
- Voor de mayo: plaats alles in een maatbeker en mix tot je de juiste dikte bereikt. Voeg eventueel beetje bij beetje meer olie toe voor een dikkere structuur.
- Voor de rode saus: verhit de passata met de appelciderazijn op het vuur en laat 15 minuten koken. Laat afkoelen en roer dan de honing erdoorheen.
- Serveer koud. Snij de kool in dunnen reepjes, rasp de wortels grof en snij de bosui in dunne ringetjes.
- Maak een papje van het boekweitmeel met de bottenbouillon en het zout en roer hier (met je handen) de groentemix doorheen m.u.v. de bosui.
- Klop de eieren los en voeg dit toe aan je mix. Meng goed.
- Verhit de olijfolie in een pan en maak je eerste pannenkoek. Bak om-en-om tot lichtbruin.
- Serveer met de mayo, de rode saus en maak af met de bosui en de sesamzaadjes.
- Serveertip: ook lekker met een stukje gebakken spek